Concerto Vénitien

Voici un gâteau léger, pas compliqué à faire.

Pour cette fois il est décoré pour les fêtes (ou l'hiver)

Vous pouvez décorer le gâteau à votre convenance, et intervertir les mousses en fonction de la décoration choisie.

A faire la veille, dans un moule rond de 24 cm, pour 10 à 12 personnes.

BISCUIT : 4 blancs d’œufs

                   130 gr de sucre en poudre

                   160 gr de noisettes en poudre

                   15 gr de farine

                   

MOUSSE AU CHOCOLAT :  200 gr de chocolat à dessert

                                                  100 gr de beurre

                                                  4 œufs

                                                  30 gr de sucre en poudre

                                                   5 gr de gélatine en feuilles

MOUSSE AU MASCARPONE : 250 gr de mascarpone

                                                      3 œufs

                                                      100 gr de sucre en poudre

                                                      4 gr de gélatine en feuilles

Décor :  copeaux de chocolat, fleurs, feuilles ou papillons en chocolat, fleurs en pâtes à sucre...

Préparez le biscuit : préchauffez le four  Th  4 (160°). Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse et brillante. Ajoutez alors la farine et la poudre de noisettes en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule. Versez cette préparation dans un moule à manqué à fond amovible recouvert de papier sulfurisé beurré. Faire cuire 25 à 35 minutes environ (suivant votre four).

Démoulez, puis laissez refroidir sur une grille.

Autre solution si vous avez un cercle réglable il faut le régler à 26 cm, le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile silicone, graisser le tour sur 2 cm.  Quand il est cuit, démoulez, lavez le cercle et le régler sur 24 cm, puis découper le fond de biscuit à l’aide du cercle. En procédant de cette manière, on retrie les bords plus secs du biscuit.

Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat : faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre avec un peu d’eau sans arrêter de remuer. Ajoutez le beurre en parcelles. Mélangez. Egouttez la gélatine ramollie et l’ajouter dans la casserole de chocolat pour la faire fondre à feu doux.

On peut aussi faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-ondes, bien mélanger, et faire fondre la gélatine essorée dans deux cuillères à soupe d’eau au micro ondes et la mélanger au chocolat.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre puis mélangez au chocolat. Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Dans le moule qui a servi à cuire le gâteau(ou dans le cercle réglable), placez un disque de papier sulfurisé dans le fond et tapissez également les bords(ou mettre dune bande de rhodoïd). Posez le biscuit, versez la mousse au chocolat et réservez au réfrigérateur.

Préparez la mousse au mascarpone : mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone. Mélangez. Egouttez la gélatine. Rajoutez très peu d’eau et faites fondre au micro-onde à faible puissance (ou à défaut dans une petite casserole). Ajoutez au mélange. Battez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation. A ne verser sur le gâteau que lorsque la mousse au chocolat est prise. Lissez bien la surface avec une spatule.

Démoulez sur le plat de service en faisant glisser le fond de papier sulfurisé. Retirez les bandes de papier sulfurisé du tour et décorez avec les feuilles en chocolat. 

Pour le décor sapins enneigés, j'ai trouvé l'idée ici

Mini bûches meringuées, à la crème de citron

Une idée relativement rapide pour un petit dessert de fêtes, surtout si vous choisissez d'utiliser des biscuits cuillères du commerce. 

Pâte à biscuits cuillères

4 œufs  /  120 gr de sucre en poudre  /  75 gr de farine

Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine. Battre les blancs en neige, et, à la fin ajouter le sucre restant, puis ajouter au mélange précédent.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire des bâtonnets de 1.5 de large et de 7 cm de long.

Saupoudrez 2 x de sucre glace.

Cuire 10 minutes, th 6/7.

Pour les mini bûches ne faire qu'avec deux œufs.

èPour gagner du temps :

Acheter des biscuits cuillères de bonne qualité et réaliser la recette.

Crème au citron

Ingrédients :

2 œufs entiers + 1 jaune

1 cuillerée à soupe bombée de Maïzena

1 zeste de citron non traité râpé + 75 ml de jus de citron

100 gr de sucre

75 gr de beurre

Dans un pichet adapté au micro-ondes, mélanger les œufs entiers + le jaune, le sucre, la maïzena délayée dans le jus de citron et le zeste râpé.

Faire cuire 2 min dans le micro-ondes à 650 watts.

Fouetter la préparation et faites cuire à nouveau 2 min.

Terminer la crème en lui incorporant, à l’aide d’un fouet, petit à petit le beurre, coupé en petits morceaux. Vous devez obtenir une crème bien homogène.

Laisser la refroidir et épaissir.

Meringue

4 blancs d'œufs - 180 gr de sucre en poudre-sucre glace.

Battre les blancs en neige et ajouter le sucre en poudre en continuant  de battre mais moins fort et arrêter dès que le sucre est incorporé.

Montage

Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, poser les biscuits (environ 8).

Utiliser la pomme décor ou une poche à douille pour recouvrir chaque biscuit de crème citron, sur environ 1.5 cm de haut.

La crème doit rester sur le dessus, et ne pas retomber sur les bords.

Battre les blancs en neige et ajouter le sucre en poudre.

Avec une spatule longue et plate, ou un couteau plat,  tartiner les mini bûches de meringue. On ne doit plus voir le biscuit et la crème citron.

Faire des traces à la fourchette, puis reprendre la spatule pour faire des pics par-ci, par-là.

Saupoudrer de sucre glace tamisé.

Passer quelques minutes à four th 150°C ou th 5,  juste pour dorer la meringue.

Recette plus longue à expliquer qu'à réaliser.

Terrine de canard confit et foie gras en gelée

A faire 24  ou 48 heures avant la dégustation.

Pour un moule à cake de 26 cm de longueur, cela fait 16 ou 17 tranches.

Prévoir 2 tranches par personnes.

Ingrédients :

3(voire 4) cuisses de canard confit (en conserve)

1 paquet de magrets de canard séchés au poivre

3 pommes golden vertes

1 petite boite de foie gras de canard (facultatif)

2 sachets de gelée au madère (il en restera un peu)

Muscade

1 gros bouquet d'herbes fraîches (persil plat, ciboulette, estragon)

=> si ce n'est pas la saison acheter des herbes sous vide, c'est important pour le goût qu'elles soient fraîches.

Réalisation :

Cuire à la vapeur les pommes épluchées et coupées en gros quartiers.

Chauffer les cuisses de canard pour faire fondre la graisse, puis enlever la peau et les os et garder la viande.

Dégraisser les magrets de canard séchés.

Préparer la gelée au madère et ajouter de la muscade râpée.( la laisser refroidir)

Couper le foie gras en bâtonnets assez épais.

Laver et essorer les herbes, les ciseler au ciseau (ne pas les hacher).

Montage de la terrine :

Graisser le moule à cake, et le tapisser de film alimentaire en 1 seul morceau (la graisse maintient le film).

Faire une couche de magrets en les chevauchant légèrement. Répartir une couche de pommes, en principe on en met deux dans la largeur du moule.

Répartir le foie gras dans la longueur en mettant les bâtonnets bout à bout.

Répartir une couche de viande, la moitié des herbes, et verser de la gelée jusqu’à hauteur des ingrédients. Mettre un peu au frais pour faire prendre. Puis ajouter le reste des herbes, finir avec une couche de viande et verser de la gelée jusqu’à hauteur des ingrédients (même un tout petit peu plus).

Rabattre le film plastique sur le moule.

Faire la terrine 24 heures au moins avant de la déguster.(possible 36 heures)

La démouler sur une planche, retirer le film plastique et couper des tranches pas trop épaisses au couteau électrique pour ne pas les casser.

Servir à l’assiette : bouquet de mâche, tomates cerise coupées en deux, un peu de confiture d’oignons dans une mini cuillère, 2 tranches de magret séché, et bien sûr une tranche de terrine.

Servir à part une sauce faite avec du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive.

Ci dessus la terrine est servie avec le la mâche, du magret séché au poivre, du confit d'oignons, et un roulé de pain d'épices au foie gras et au confit de figues, recette trouvée =>là 

Avec la moitié de la recette j'ai fait une vingtaine de rondelles, je pense qu'on peut aussi faire cette recette avec du confit d'oignons pour varier. (on peut faire moitié /moitié). Le rouler de façon à avoir des rondelles fines. Se sert en principe à l'apéritif, mais convient très bien avec cette entrée.

Sablés fantaisie

En cette période d'avant Noël, les sablés sont de circonstance. 

Deux petits idées qui vont amuser petits et grands.

Des sablés mignons tout plein qui tournent sur le net, des nounours qui tiennent une amande, que j'ai décliné également en bonhommes qui tiennent une amande.

Et des sablés vitraux.

Alors ont prend une recette de sablés, là  ou là , on étale la pâte.

Pour les sablés nounours, il vous faudra un emporte pièce nounours bien évidement, ou petit bonhomme, si vous choisissez cette version, et des amandes entières.

A l'aide d'une brochette en bois, on fait des trous pour le nez et les yeux, et un trait pour la bouche sur le petit bonhomme, on humidifie l'endroit ou on pose l'amande ainsi que l'intérieur des bras et on rabat sur l'amande. Il ne reste plus qu'à cuire.

Pour les sablés vitraux :

Il vous faudra des bonbons durs acidulés (les translucides).

Il ne me restait que des jaunes, mais le rendu est plus joli avec des rouges ou des verts.

A l'aide d'un bon robot vous mixer quelques bonbons (je le fait au thermomix).

Vous étalez la pâte, découpez les sablés avec une grande forme et faites un trou au milieu avec une forme plus petite. Il faut mettre une bonne dose de poudre de bonbons dans les trous, (il faut que ce soit bombé).

A l'aide de la brochette en bois, faites un trou pour pouvoir suspendre les sablés.

Les sablés du jour :