Sablés fantaisie

En cette période d'avant Noël, les sablés sont de circonstance. 

Deux petits idées qui vont amuser petits et grands.

Des sablés mignons tout plein qui tournent sur le net, des nounours qui tiennent une amande, que j'ai décliné également en bonhommes qui tiennent une amande.

Et des sablés vitraux.

Alors ont prend une recette de sablés, là  ou là , on étale la pâte.

Pour les sablés nounours, il vous faudra un emporte pièce nounours bien évidement, ou petit bonhomme, si vous choisissez cette version, et des amandes entières.

A l'aide d'une brochette en bois, on fait des trous pour le nez et les yeux, et un trait pour la bouche sur le petit bonhomme, on humidifie l'endroit ou on pose l'amande ainsi que l'intérieur des bras et on rabat sur l'amande. Il ne reste plus qu'à cuire.

Pour les sablés vitraux :

Il vous faudra des bonbons durs acidulés (les translucides).

Il ne me restait que des jaunes, mais le rendu est plus joli avec des rouges ou des verts.

A l'aide d'un bon robot vous mixer quelques bonbons (je le fait au thermomix).

Vous étalez la pâte, découpez les sablés avec une grande forme et faites un trou au milieu avec une forme plus petite. Il faut mettre une bonne dose de poudre de bonbons dans les trous, (il faut que ce soit bombé).

A l'aide de la brochette en bois, faites un trou pour pouvoir suspendre les sablés.

Les sablés du jour : 

Sapin de Noël

Toujours en prévisions des fêtes de fin d'année, je vous propose une décoration de table facile à réaliser, découverte il y a un an ou deux dans une revue.
Cette fois j'ai pensé à chercher des emporte-pièces d'étoiles de tailles différentes, et à peine reçus j'ai eu envie de les essayer.

Avec cette quantité de pâte vous pourrez faire deux sapins.

Il vous faudra pour un sapin, faire trois fois chaque étoile, sauf pour la plus petite une fois suffit. Je vous conseille également de faire une étoile de chaque en plus, au cas où il y aurait de la casse.
Faites deux cuissons de sablés, les plus grosses étoiles ensemble, puis les plus petites car elles cuisent moins longtemps.

La pâte à sablés :

1 œuf

85 gr de beurre

70 gr de sucre

Vanille

2/3 de sachet de levure

200 à 235 gr de farine

Battre le sucre et le beurre en mousse (au batteur), Ajouter l'oeuf, le sucre vanillé et la levure.

Ajouter doucement la farine jusqu'à obtention d’une pâte épaisse.

Mettre au frigo 2 h.

Étaler et découper les formes, éventuellement les dorer au jaune d’œuf.

Cuire à four moyen 200° environ 10 min (…à surveiller, pour mon four, c'est 185°C)

Sur cette photo ce sont les quantités de sablés pour un sapin :

Pour le montage :

Sucre glace

Jus de citron

Eau

Poudre alimentaire pailletée ou irisée blanche

Boules argentées

Dans une coupelle, verser du sucre glace ajouter un peu de jus de citron, mélanger, puis ajouter un peu d'eau.

Ajuster la quantité de sucre pour avoir une consistance ni trop épaisse, ni trop liquide.

Coller les étoiles les unes sur les autres, en les disposant en quinconces, 3 d'une taille, puis 3 de la taille suivante, etc... Pour finir disposer la plus petite étoile debout sur le sapin en la collant avec le glaçage.

Ensuite décorer le sapin avec le glaçage par touches. Coller les boules argentées à l'aide du glaçage.

Saupoudrer le sapin de sucre glace à l'aide d'une passoire fine. Puis à l'aide de la même passoire, saupoudrer de poudre irisée.

Petits bouchons à la châtaignes

forum

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients:

- 380 g de crème de marron vanillée (ou de confiture de châtaigne)
- 2 gros œufs
- 80 g de beurre fondu (surtout pas de la margarine!)
- un moule en silicone pour petits-fours (les seuls moules qui conviennent pour cette recette sont les mini demi sphères, avec touts les autres impossible à démouler !)


Préparation :

Mélanger le beurre fondu avec la crème de marrons. Puis ajouter les œufs entiers. Bien mélanger la préparation.

Remplir les alvéoles du moule en silicone(les beurrer au pinceau car c’est une pâte très collante) (presque jusqu'en haut, les bouchons ne lèvent pas trop), et faire cuire environ 20 min à 175C (thermostat 6).

Laisser un peu refroidir, puis démouler.

Source : Aggiep forum au féminin

Petits gâteaux de Noël alsaciens (Vanillekipferln)

***Petits gâteaux de Noël alsaciens***

(Vanillekipferln)

300 g de farine
125 g de sucre + 2 paquets de sucre vanillé
2 œufs entiers ou 3 jaunes d'oeufs
125 g d'amandes pilées (ou noix, ou mélange)
250 g de beurre
Garniture : 2 paquets de sucre vanillé

Faire une pâte avec tous les ingrédients.
Laisser reposer 1 heure puis rouler la pâte en forme de petits croissants.
Les déposer sur une plaque beurrée
Cuisson : 10 à 12 mn à four doux (175 à 190 ou th 3)
Les rouler chauds dans du sucre vanillé (ou mélange sucre glace / sucre vanillé)

Meilleurs en mélangeant noix et amandes.

Source : Aggiep, forum au féminin

Les petits poissons du 1er avril

Sablés à la noisette

250 gr de farine

150 gr de beurre

130 gr de sucre

1/2 de sachet de levure chimique

75 gr de poudre de noisette

1 pincée de sel

1 œuf

Quelques gouttes d'extrait de vanille

Mélanger le sucre, la farine, le sel, le beurre ramolli, la levure et réaliser une pâte sableuse.

Ajouter ensuite la poudre de noisette.

Puis ajouter l'œuf et l'extrait de vanille, et malaxer jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

Laisser au repos pendant 2h(1h30 au réfrigérateur, puis 30 min à température ambiante)

Etaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur, découper à l'aide d'emporte-pièce.

Déposer sur une plaque et cuire 10 min à 180°C ou TH 6(ou un peu moins suivant les fours)

Pour le 1^er avril on peut faire des petits poissons.

Avec un emporte-pièce ou un gabarit, couper les poissons, mettre un raisin sec pour l'œil, et piquer des amandes effilées en biais pour les écailles (sur le corps, laisser la tête vide).

Se gardent très bien dans une boîte en fer.

Beignets de Carnaval

Tous les ans au moment de mardi gras, c'est la période des beignets.

Cette année je viens de découvrir une nouvelle recette, je vais donc faire une infidélité à la mienne.

Beignets de carnaval (la recette de Denise)

2  ou 3 œufs (en fonction de la taille)

20 cl de crème épaisse

Farine

3 cuillères à soupe rases de sucre

1 sachet de levure

Un peu de rhum

1 pincée de sel

Huile pour friture

Sucre glace pour saupoudrer

Dans un saladier mettre les œufs, le sucre, la crème, le sel, le rhum et mélanger au fouet.

Ajouter un peu de farine et la levure.

Mélanger à la spatule.

Dés que c’est un peu épais, pétrir à la main en ajoutant de la farine.

Vous devez avoir une consistance moelleuse

Vous obtenez une boule très souple qui colle encore légèrement.

 Laisser reposer la pâte pendant une heure ou plus. Bien fariner le plan de travail et le rouleau à tarte, étaler la pâte sur 4 à 5 mm d'épaisseur environ et découper les beignets à la roulette à pâtisserie. Faire des rectangles, et faire une fente au milieu à la roulette.

Cuire à la friture en les rerournant rapidement pour ne pas trop les colorer, égoutter sur du papier absorbant, puis saupoudrer de sucre glace.

Ils sont meilleurs frais.

 

Merci à Denise pour avoir partagé sa recette !

Sablés en spirales bicolores

Ingrédients :

Pour la pâte claire :

175 gr de farine

1 jaune d’œuf

100 gr de beurre ramolli

75 gr de sucre glace

2 pincées de levure chimique

2 cuillères à café de zestes d’oranges bio (facultatif)

1 pincée de sel

 Pour la pâte chocolat :

175 gr de farine

1 jaune d’œuf

100 gr de beurre ramolli

75 gr de sucre glace

2 pincées de levure chimique

1 pincée de sel

20 gr de cacao amer

60 gr de chocolat râpé

2 cuillères à soupe de lait pour coller les 2 pâtes.

Pour la pâte claire, tamisez la farine avec la levure, le sucre, le sel.

Incorporez le beurre en cubes, les zestes puis le jaune d’œuf.

Sablez la pâte entre vos main, puis rassemblez-la en boule.

Préparez de la même manière la pâte chocolatée en tamisant le cacao avec la farine et en ajoutant le chocolat.

Etalez les pâtes en deux rectangles de deux millimètres d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Badigeonner la pâte claire de lait, couvrez avec la pâte chocolatée, et rectifiez les bords.

Roulez en formant un boudin, emballez-le dans du papier sulfurisé et mettez-le au frais pendant 3 heures.

Coupez le rouleau en tranches de 5mm d’épaisseur.

Faites cuire sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à 180°C, pendant 15 à 17 min.

NB : bien rouler la pâte finement sinon les sablés sont épais.

Quand on rectifie les bords il y a des chutes, je les ai mélangées rapidement et j’ai fait un boudin marbré que j’ai coupé et cuit de la même manière.

Sablés de Noël

 

Ingrédients :

2 oeufs
170 gr de beurre

140 gr de sucre
Vanille (en poudre ou liquide)
 2/3 de sachet de levure
 400 à 470 gr de farine

Battre le sucre et le beurre ramolli en mousse (au batteur), Ajouter les oeufs un à un, la vanille et la levure.

Ajouter doucement la farine jusqu’à obtention d'une pâte épaisse.
Mettre au frigo 2 h.

Etaler et découper les formes, éventuellement les dorer au jaune d'oeuf( personnellement je ne le fais pas).

Cuire à four moyen 200°C ou 180°C si votre four chauffe fort, environ 10mn (à surveiller)

Si vous utilisez du sucre vanillé comme parfum, réduire la quantité totale de sucre de 10gr, soit 130 gr.

Araignée au chocolat sur sa toile à l’orange

C'est bientôt Halloween, je vous propose donc cette recette qui amusera petits et grands.

Ingrédients :

160 gr de chocolat

80 gr de beurre
2 œufs
60 gr de sucre
30 gr de farine

Décors :

Poudre de noix de coco

Rouleaux de réglisse
Smarties

Préchauffez le four à 200°C (th 7)

Faites réduire 75 cl litre de jus d'orange à vif dans une casserole jusqu'à la consistance d'un sirop. Laissez refroidir.

Si le jus n'épaissit pas assez vous pouvez faire ramollir une feuille de gélatine à l'eau froidependant 10 min, ensuite l'essorer, puis la faire fondre dans le jus chaud.

Faites fondre 160g de chocolat et 80g de beurre au bain-marie.

Dans un saladier, faites blanchir 2 œufs entiers et 60g de sucre au batteur, incorporez le chocolat fondu et 30g de farine. Fouettez.

Versez la pâte dans des petits moules à muffins.

Enfournez pendant 10min. Les moelleux doivent être mi-cuits à cœur.

Démoulez tiède

Recouvrez les moelleux de noix de coco pour le pelage velu. (je n'en pas mis sur les miens car ici la noix de coco n'est pas prisée.)

Enfoncez des bouts de fil de réglisse pour les pattes et deux smarties pour les yeux.

Faites fondre 40g de chocolat et tissez une toile au fond de chaque assiette, en versant un filet de chocolat fondu (utiliser un cornet fait avec un peu de papier sulfurisé). Laissez sécher.

Ajouter la sauce à l'orange et poser au centre chaque araignée.

Mini génoises meringuées, à la crème citron

 Ingrédients pour la pâte à biscuits cuillères :

- 2 œufs

- 60 gr de sucre en poudre

- 37.5 gr de farine

Ingrédients pour la crème au citron :

- 2 œufs entiers + 1 jaune

- 1 cuillerée à soupe bombée de Maïzena

- 1 zeste de citron non traité râpé + 75 ml de jus de citron

- 100 gr de sucre

- 75 gr de beurre

Ingrédients pour la meringue :

- 3 blancs d'œufs

- 150 gr de sucre en poudre.

Matériel :

 - 2 plaques anti anti-adhérentes de 12 alvéoles évasées de 4 cm de diamètre au fond.

Réalisation des mini génoises :

Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine.

Battre les blancs en neige, à la fin ajouter le sucre restant, puis ajouter au mélange précédent.

Cuire 10 minutes, th 6/7.

Démouler et laisser refroidir.

NB : Avec cette quantité de pâte on peut faire deux plaques de 12 alvéoles.

Réalisation de la crème au citron :

Dans un pichet adapté au micro-ondes, mélanger les œufs entiers + le jaune, le sucre, la maïzena délayée dans le jus de citron et le zeste râpé.

Faire cuire 2 min dans le micro-ondes à 650 watts.

Fouetter la préparation et faites cuire à nouveau 2 min.

Terminer la crème en lui incorporant, à l’aide d’un fouet, petit à petit le beurre, coupé en petits morceaux. Vous devez obtenir une crème bien homogène.

Laisser la refroidir et épaissir.

 

NB : Avec cette dose de crème on peut garnir environ 18 à 20 génoises.

Montage et finitions :

Déposer de la crème citron à la poche à douille ou à la seringue décor sur chaque génoise en faisant un petit dôme mais en laissant un espace libre tout autour.

Ensuite faire la meringue et recouvrir chaque génoise de meringue, à la poche à douille, en commençant par le bord laissé libre de la génoise et en remontant en escargot pour recouvrir toute la crème.

Saupoudrer de sucre glace, et enfourner 10 min à 150°C pour cuire et faire légèrement blondir la meringue.

Laisser refroidir et mettre au frais avant dégustation.

On peut également réaliser des buchettes avec cette recette, je vous donnerai plus de précisions au moments des fêtes.

Les Palets Bretons

Ingrédients :

- 200 g de farine

- 150 g de beurre salé mou

- 150 g de sucre

- 2 jaunes d'œufs

- 1 pincée de levure

Pour la cuisson :

Plaque de 12 alvéoles.

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans un saladier, et mélanger le tout. La pâte se travaille très bien.

Prendre des morceaux de la grosseur d'une noix roulez les entre vos paumes, les aplatir, (en fait ils s'étalent tout seuls une fois dans le four), disposez les dans le moule à alvéoles.

Faire cuire 15 à 18 minutes TH 175°C.

NB : Attendre un peu avant de sortir les gâteaux du moule car ils sont très friables et se brisent si on les démoule aussitôt.

  

Merci à Séraphine pour avoir partagé cette recette.