Terrine de canard confit et foie gras en gelée

A faire 24  ou 48 heures avant la dégustation.

Pour un moule à cake de 26 cm de longueur, cela fait 16 ou 17 tranches.

Prévoir 2 tranches par personnes.

Ingrédients :

3(voire 4) cuisses de canard confit (en conserve)

1 paquet de magrets de canard séchés au poivre

3 pommes golden vertes

1 petite boite de foie gras de canard (facultatif)

2 sachets de gelée au madère (il en restera un peu)

Muscade

1 gros bouquet d'herbes fraîches (persil plat, ciboulette, estragon)

=> si ce n'est pas la saison acheter des herbes sous vide, c'est important pour le goût qu'elles soient fraîches.

Réalisation :

Cuire à la vapeur les pommes épluchées et coupées en gros quartiers.

Chauffer les cuisses de canard pour faire fondre la graisse, puis enlever la peau et les os et garder la viande.

Dégraisser les magrets de canard séchés.

Préparer la gelée au madère et ajouter de la muscade râpée.( la laisser refroidir)

Couper le foie gras en bâtonnets assez épais.

Laver et essorer les herbes, les ciseler au ciseau (ne pas les hacher).

Montage de la terrine :

Graisser le moule à cake, et le tapisser de film alimentaire en 1 seul morceau (la graisse maintient le film).

Faire une couche de magrets en les chevauchant légèrement. Répartir une couche de pommes, en principe on en met deux dans la largeur du moule.

Répartir le foie gras dans la longueur en mettant les bâtonnets bout à bout.

Répartir une couche de viande, la moitié des herbes, et verser de la gelée jusqu’à hauteur des ingrédients. Mettre un peu au frais pour faire prendre. Puis ajouter le reste des herbes, finir avec une couche de viande et verser de la gelée jusqu’à hauteur des ingrédients (même un tout petit peu plus).

Rabattre le film plastique sur le moule.

Faire la terrine 24 heures au moins avant de la déguster.(possible 36 heures)

La démouler sur une planche, retirer le film plastique et couper des tranches pas trop épaisses au couteau électrique pour ne pas les casser.

Servir à l’assiette : bouquet de mâche, tomates cerise coupées en deux, un peu de confiture d’oignons dans une mini cuillère, 2 tranches de magret séché, et bien sûr une tranche de terrine.

Servir à part une sauce faite avec du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive.

Ci dessus la terrine est servie avec le la mâche, du magret séché au poivre, du confit d'oignons, et un roulé de pain d'épices au foie gras et au confit de figues, recette trouvée =>là 

Avec la moitié de la recette j'ai fait une vingtaine de rondelles, je pense qu'on peut aussi faire cette recette avec du confit d'oignons pour varier. (on peut faire moitié /moitié). Le rouler de façon à avoir des rondelles fines. Se sert en principe à l'apéritif, mais convient très bien avec cette entrée.

Terrine de porc aux herbes

A faire au moins 48 h avant de déguster.

Ingrédients :

- 800gr de viande de porc pas trop grasse
- 200 gr de chair à saucisse
- 200gr de jambon blanc en tranches épaisses
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 tranches de pain de campagne
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 3 œufs
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- Crépinette
- Sel et poivre

Réalisation :

Couper la viande en morceaux puis la hacher grossièrement au couteau.

Couper le jambon en petits cubes.
Peler et hacher l’oignon et les échalotes.
Retirer la croute du pain et hacher la mie finement.
Emietter le thym.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, la chair à saucisse, les cubes de jambon, le pain, les œufs, les épices, le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Préchauffer le four th7 (210°C)
Chemiser une terrine de crépinette en laissant largement dépasser sur les bords.
Remplir de la préparation, tasser, couper les feuilles de laurier en deux et les poser sur la farce, puis replier la crépinette sur le dessus.
Couvrir la terrine et la placer dans un plat rempli au 2/3 d’eau.
Enfourner et faites cuire 1h30.

Sortir la terrine du four et du bain-marie, laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur (repos 48h).
Pour servir, démouler la terrine et la trancher au couteau électrique.