Mini Navettes Briochées

A garnir de charcuteries, fromages, saumon fumé...

Avec la moitié de la recette j'ai réalisé 22 navettes de 20 gr.

Temps de préparation de la pâte à la MAP programme pâte : 1h30.

Temps de façonnage pour la moitié de la recette : 15 min

Temps de levée : 45 min à 1 heure (si il ne fait pas assez chaud, vous pouvez utilisez votre four en position maintien au chaud, à 35 ou 40 °C maxi, cela lève plus vite. Puis vous sortez avec précaution la plaque de navettes pour préchauffer votre four à la température de cuisson.)

La pâte peut également se faire au robot ou à la main.

Pour que la levée soit plus rapide, vous pouvez poser votre saladier dans une bassine d'eau chaude, et couvrir d'un torchon.

Ingrédients :

20 g de levure fraiche ou 7 g de levure sèche de boulanger séche

30 cl de lait (demi-écrémé)

500 g de farine T55 ou T45

40 g de sucre en poudre

9 g de sel fin

80g de beurre ramolli

1 jaune d'œuf (pour dorer les pâtons)

Réalisation :

A la MAP, programme pâte, ou pétrir à l'aide de votre robot et laisser doubler la pâte de volume.

Ensuite sur un plan de travail fariné, rabattre la pâte puis la diviser en petits pâtons de

20 gr si c’est pour un apéritif, ou 40 gr si c’est pour un entrée, pour accompagner un foie gras par exemple. 

Pour façonner les navettes :

Peser les pâtons, étirer la pâte, puis enrouler la pâte sur elle-même.

Les navettes doivent être allongées.

Les couvrir et les laisser lever env. 45 min à 1 heure.

Les badigeonner d'un œuf battu et les cuire pendant 10 min env.

Four préchauffé à 180 à 200°C (th.6-7)

 

Boule de 20 gr

Aplatir chaque boule

Rouler en forme allongée

Poser les navettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les couvrir d'un torchon

Les navettes ont levé entre 45 min et 1 heure

De plus près

Après la cuisson

Recette trouvée sur le blog Fidji passion boulange

Muffins Anglais

Ces muffins se servent en Angleterre pour le petit déjeuner, ils sont servis toastés avec du salé ou du sucré.

Ce ne sont pas les muffins "gâteaux"qui se cuisent dans des petits moules.

Ingrédients :

- 325 ml de lait tiède

- 2 cc de sucre

- 1,5 cc de levure de boulanger déshydratée

- 500 g de farine blanche T55

- 1 cc de sel

Réalisation :

Déposer dans le bol du robot la farine, la levure et le sucre. Mélanger puis ajouter le lait et enfin le sel. Pétrir 5 à 8 mn jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir puis laisser doubler de volume dans un endroit chaud. 

 ==>Ou faire la pâte et la première levée en MAP.

Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné.

La tasser avec le poing puis l'étalez sur 1 cm d'épaisseur. Avec un emporte pièce de 8 cm de diamètre découper les ronds.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemer de semoule fine et poser vos muffins dessus.
Les fariner, les couvrir puis les laisser lever 40 mn.

Chauffer une poêle à feu doux, déposez 4 ou 5 muffins et laisser cuire tout doucement pendant environ 4 à 5 mn de chaque côté. Les muffins doivent être bien dorés ! **

Les laisser tiédir puis les déguster soit tels quels, soit toastés.

**Mes ajouts : si les muffins sont assez épais, après les avoir cuits à la poêle, vous pouvez les passer au four à 200°C pendant 5 min pour finir la cuisson.

Si vous les faites  la veille ou si vous choisissez de les congeler, avant de les manger coupez-les en deux et toastez-les pour les apprécier pleinement.

Recette trouvée sur le blog : La popotte de Manue

Pâte brisée

Cette pâte est délicieuse, le petit truc c'est la petite touche de saindoux.

Cependant, elle ne convient pas aux tartes à garnitures simples, juste aux fruits par exemple.

Elle convient bien pour des tartes sucrées avec mélange crème-lait-oeufs, pour des quiches...en résumé des tartes avec un contenu moelleux qui humidifie la pâte.

 Pour 2 tartes :

- 375 gr de farine

- 125 gr de beurre

- ½ cuillère à soupe de saindoux

- 1 cuillère à café de sel

- ½ verre d'eau

Mettre tout dans le robot et mélanger.

La pâte est prête

Ele s'étale très facilement.

Naans au fromage

Ingrédients pour 6 naans :

- 3 cuillères à soupe de beurre fondu

- 13 cl de lait tiède environ

- 1 cuillères à soupe d'huile de tournesol

- 4 CS de yaourt nature

- 1 CC de sel

- 300 gr de farine (j'ai mis de la T55)

- 1 petite c à c de levure de boulanger

- 12 crèmes de gruyère

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP, (sauf la crème de gruyère)

Choisir le programme "pâte seule", (pétrissage + levée 1h30)

On obtient une pâte super lisse, extra facile à travailler !

Elle est pas belle ma pâte ?

Peser le pâton et le sépaer en 6 boules de poids égal.

Etaler finement chaque morceaux de pâte en ovale plat (ou presque).

Disposer 2 crèmes de gruyère sur chaque moitié et rabattre l'ovale.

Avec le rouleau à pâtisserie repasser sur le naan pour bien étaler la "vache qui rit".

On doit obtenir quelque chose d'assez fin !

Vos naans sont prêts !

Si vous devez patienter un peu avant de les cuire,  faites-les attendre dans le frigo.
Pour la cuisson, chauffer votre poêle sur feu vif, sans matière grasse, et y déposer le naan.
Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.

La cuisson à la poêle

Les voilà prêts à déguster

Pour les personnes ne possédant pas de MAP (machine à pain), il est possible de pétrir la pâte à la main ou au robot et de laisser la pâte lever une bonne heure.
recette trouvée sur le blog : la popotte de Manue

Les Bretzels

Pour 8 bretzels :

 - 500 gr de farine

- 4 c à c de levure sèche
- 200 ml de lait
- 150 ml d’eau
- 2 c à c de sel fin
- 10 gr de sucre
- 30 gr de huile d’olive

 Pour le bain :

- 2 c à c de bicarbonate

Finitions :

- 1 jaune d’œuf dilué avec un peu de lait pour dorer

- fleur de sel, graines de sésame, graines de pavot

Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter l’eau et le lait puis l’huile et enfin le sel. Pétrir.

Laisser lever pendant 1h à 1h30.

Pétrir de nouveau la pâte et la diviser en 8 pâtons. Faire des boudins de 40cm de long.

Former les bretzels ( croiser 2 fois).

Faire chauffer de l’eau avec le bicarbonate. Faire pocher chaque bretzel pendant 1min. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les poser sur une plaque à four. Les badigeonner de jaune d’œuf mélangé à du lait. Parsemer de la garniture choisie et faire cuire 10 à 15min TH 7 ou 210°C.

Avec cette pâte on peut également faire des moricettes pour sandwichs ou mini moricettes pour l’apéritif.

 NB : on peut faire la pâte à la machine à pain.

J'ai trouvé cette recette sur le net il y a quelques temps, désolée, je n'ai pas enregistré sur quel blog ou site.