Sablés en spirales bicolores

Ingrédients :

Pour la pâte claire :

175 gr de farine

1 jaune d’œuf

100 gr de beurre ramolli

75 gr de sucre glace

2 pincées de levure chimique

2 cuillères à café de zestes d’oranges bio (facultatif)

1 pincée de sel

 Pour la pâte chocolat :

175 gr de farine

1 jaune d’œuf

100 gr de beurre ramolli

75 gr de sucre glace

2 pincées de levure chimique

1 pincée de sel

20 gr de cacao amer

60 gr de chocolat râpé

2 cuillères à soupe de lait pour coller les 2 pâtes.

Pour la pâte claire, tamisez la farine avec la levure, le sucre, le sel.

Incorporez le beurre en cubes, les zestes puis le jaune d’œuf.

Sablez la pâte entre vos main, puis rassemblez-la en boule.

Préparez de la même manière la pâte chocolatée en tamisant le cacao avec la farine et en ajoutant le chocolat.

Etalez les pâtes en deux rectangles de deux millimètres d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Badigeonner la pâte claire de lait, couvrez avec la pâte chocolatée, et rectifiez les bords.

Roulez en formant un boudin, emballez-le dans du papier sulfurisé et mettez-le au frais pendant 3 heures.

Coupez le rouleau en tranches de 5mm d’épaisseur.

Faites cuire sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à 180°C, pendant 15 à 17 min.

NB : bien rouler la pâte finement sinon les sablés sont épais.

Quand on rectifie les bords il y a des chutes, je les ai mélangées rapidement et j’ai fait un boudin marbré que j’ai coupé et cuit de la même manière.

Sablés de Noël

 

Ingrédients :

2 oeufs
170 gr de beurre

140 gr de sucre
Vanille (en poudre ou liquide)
 2/3 de sachet de levure
 400 à 470 gr de farine

Battre le sucre et le beurre ramolli en mousse (au batteur), Ajouter les oeufs un à un, la vanille et la levure.

Ajouter doucement la farine jusqu’à obtention d'une pâte épaisse.
Mettre au frigo 2 h.

Etaler et découper les formes, éventuellement les dorer au jaune d'oeuf( personnellement je ne le fais pas).

Cuire à four moyen 200°C ou 180°C si votre four chauffe fort, environ 10mn (à surveiller)

Si vous utilisez du sucre vanillé comme parfum, réduire la quantité totale de sucre de 10gr, soit 130 gr.

Araignée au chocolat sur sa toile à l’orange

C'est bientôt Halloween, je vous propose donc cette recette qui amusera petits et grands.

Ingrédients :

160 gr de chocolat

80 gr de beurre
2 œufs
60 gr de sucre
30 gr de farine

Décors :

Poudre de noix de coco

Rouleaux de réglisse
Smarties

Préchauffez le four à 200°C (th 7)

Faites réduire 75 cl litre de jus d'orange à vif dans une casserole jusqu'à la consistance d'un sirop. Laissez refroidir.

Si le jus n'épaissit pas assez vous pouvez faire ramollir une feuille de gélatine à l'eau froidependant 10 min, ensuite l'essorer, puis la faire fondre dans le jus chaud.

Faites fondre 160g de chocolat et 80g de beurre au bain-marie.

Dans un saladier, faites blanchir 2 œufs entiers et 60g de sucre au batteur, incorporez le chocolat fondu et 30g de farine. Fouettez.

Versez la pâte dans des petits moules à muffins.

Enfournez pendant 10min. Les moelleux doivent être mi-cuits à cœur.

Démoulez tiède

Recouvrez les moelleux de noix de coco pour le pelage velu. (je n'en pas mis sur les miens car ici la noix de coco n'est pas prisée.)

Enfoncez des bouts de fil de réglisse pour les pattes et deux smarties pour les yeux.

Faites fondre 40g de chocolat et tissez une toile au fond de chaque assiette, en versant un filet de chocolat fondu (utiliser un cornet fait avec un peu de papier sulfurisé). Laissez sécher.

Ajouter la sauce à l'orange et poser au centre chaque araignée.

Mini Navettes Briochées

A garnir de charcuteries, fromages, saumon fumé...

Avec la moitié de la recette j'ai réalisé 22 navettes de 20 gr.

Temps de préparation de la pâte à la MAP programme pâte : 1h30.

Temps de façonnage pour la moitié de la recette : 15 min

Temps de levée : 45 min à 1 heure (si il ne fait pas assez chaud, vous pouvez utilisez votre four en position maintien au chaud, à 35 ou 40 °C maxi, cela lève plus vite. Puis vous sortez avec précaution la plaque de navettes pour préchauffer votre four à la température de cuisson.)

La pâte peut également se faire au robot ou à la main.

Pour que la levée soit plus rapide, vous pouvez poser votre saladier dans une bassine d'eau chaude, et couvrir d'un torchon.

Ingrédients :

20 g de levure fraiche ou 7 g de levure sèche de boulanger séche

30 cl de lait (demi-écrémé)

500 g de farine T55 ou T45

40 g de sucre en poudre

9 g de sel fin

80g de beurre ramolli

1 jaune d'œuf (pour dorer les pâtons)

Réalisation :

A la MAP, programme pâte, ou pétrir à l'aide de votre robot et laisser doubler la pâte de volume.

Ensuite sur un plan de travail fariné, rabattre la pâte puis la diviser en petits pâtons de

20 gr si c’est pour un apéritif, ou 40 gr si c’est pour un entrée, pour accompagner un foie gras par exemple. 

Pour façonner les navettes :

Peser les pâtons, étirer la pâte, puis enrouler la pâte sur elle-même.

Les navettes doivent être allongées.

Les couvrir et les laisser lever env. 45 min à 1 heure.

Les badigeonner d'un œuf battu et les cuire pendant 10 min env.

Four préchauffé à 180 à 200°C (th.6-7)

 

Boule de 20 gr

Aplatir chaque boule

Rouler en forme allongée

Poser les navettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les couvrir d'un torchon

Les navettes ont levé entre 45 min et 1 heure

De plus près

Après la cuisson

Recette trouvée sur le blog Fidji passion boulange

Muffins Anglais

Ces muffins se servent en Angleterre pour le petit déjeuner, ils sont servis toastés avec du salé ou du sucré.

Ce ne sont pas les muffins "gâteaux"qui se cuisent dans des petits moules.

Ingrédients :

- 325 ml de lait tiède

- 2 cc de sucre

- 1,5 cc de levure de boulanger déshydratée

- 500 g de farine blanche T55

- 1 cc de sel

Réalisation :

Déposer dans le bol du robot la farine, la levure et le sucre. Mélanger puis ajouter le lait et enfin le sel. Pétrir 5 à 8 mn jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir puis laisser doubler de volume dans un endroit chaud. 

 ==>Ou faire la pâte et la première levée en MAP.

Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné.

La tasser avec le poing puis l'étalez sur 1 cm d'épaisseur. Avec un emporte pièce de 8 cm de diamètre découper les ronds.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemer de semoule fine et poser vos muffins dessus.
Les fariner, les couvrir puis les laisser lever 40 mn.

Chauffer une poêle à feu doux, déposez 4 ou 5 muffins et laisser cuire tout doucement pendant environ 4 à 5 mn de chaque côté. Les muffins doivent être bien dorés ! **

Les laisser tiédir puis les déguster soit tels quels, soit toastés.

**Mes ajouts : si les muffins sont assez épais, après les avoir cuits à la poêle, vous pouvez les passer au four à 200°C pendant 5 min pour finir la cuisson.

Si vous les faites  la veille ou si vous choisissez de les congeler, avant de les manger coupez-les en deux et toastez-les pour les apprécier pleinement.

Recette trouvée sur le blog : La popotte de Manue

Pâte brisée

Cette pâte est délicieuse, le petit truc c'est la petite touche de saindoux.

Cependant, elle ne convient pas aux tartes à garnitures simples, juste aux fruits par exemple.

Elle convient bien pour des tartes sucrées avec mélange crème-lait-oeufs, pour des quiches...en résumé des tartes avec un contenu moelleux qui humidifie la pâte.

 Pour 2 tartes :

- 375 gr de farine

- 125 gr de beurre

- ½ cuillère à soupe de saindoux

- 1 cuillère à café de sel

- ½ verre d'eau

Mettre tout dans le robot et mélanger.

La pâte est prête

Ele s'étale très facilement.

Naans au fromage

Ingrédients pour 6 naans :

- 3 cuillères à soupe de beurre fondu

- 13 cl de lait tiède environ

- 1 cuillères à soupe d'huile de tournesol

- 4 CS de yaourt nature

- 1 CC de sel

- 300 gr de farine (j'ai mis de la T55)

- 1 petite c à c de levure de boulanger

- 12 crèmes de gruyère

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP, (sauf la crème de gruyère)

Choisir le programme "pâte seule", (pétrissage + levée 1h30)

On obtient une pâte super lisse, extra facile à travailler !

Elle est pas belle ma pâte ?

Peser le pâton et le sépaer en 6 boules de poids égal.

Etaler finement chaque morceaux de pâte en ovale plat (ou presque).

Disposer 2 crèmes de gruyère sur chaque moitié et rabattre l'ovale.

Avec le rouleau à pâtisserie repasser sur le naan pour bien étaler la "vache qui rit".

On doit obtenir quelque chose d'assez fin !

Vos naans sont prêts !

Si vous devez patienter un peu avant de les cuire,  faites-les attendre dans le frigo.
Pour la cuisson, chauffer votre poêle sur feu vif, sans matière grasse, et y déposer le naan.
Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.

La cuisson à la poêle

Les voilà prêts à déguster

Pour les personnes ne possédant pas de MAP (machine à pain), il est possible de pétrir la pâte à la main ou au robot et de laisser la pâte lever une bonne heure.
recette trouvée sur le blog : la popotte de Manue

Les Bretzels

Pour 8 bretzels :

 - 500 gr de farine

- 4 c à c de levure sèche
- 200 ml de lait
- 150 ml d’eau
- 2 c à c de sel fin
- 10 gr de sucre
- 30 gr de huile d’olive

 Pour le bain :

- 2 c à c de bicarbonate

Finitions :

- 1 jaune d’œuf dilué avec un peu de lait pour dorer

- fleur de sel, graines de sésame, graines de pavot

Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter l’eau et le lait puis l’huile et enfin le sel. Pétrir.

Laisser lever pendant 1h à 1h30.

Pétrir de nouveau la pâte et la diviser en 8 pâtons. Faire des boudins de 40cm de long.

Former les bretzels ( croiser 2 fois).

Faire chauffer de l’eau avec le bicarbonate. Faire pocher chaque bretzel pendant 1min. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les poser sur une plaque à four. Les badigeonner de jaune d’œuf mélangé à du lait. Parsemer de la garniture choisie et faire cuire 10 à 15min TH 7 ou 210°C.

Avec cette pâte on peut également faire des moricettes pour sandwichs ou mini moricettes pour l’apéritif.

 NB : on peut faire la pâte à la machine à pain.

J'ai trouvé cette recette sur le net il y a quelques temps, désolée, je n'ai pas enregistré sur quel blog ou site.

Mini génoises meringuées, à la crème citron

 Ingrédients pour la pâte à biscuits cuillères :

- 2 œufs

- 60 gr de sucre en poudre

- 37.5 gr de farine

Ingrédients pour la crème au citron :

- 2 œufs entiers + 1 jaune

- 1 cuillerée à soupe bombée de Maïzena

- 1 zeste de citron non traité râpé + 75 ml de jus de citron

- 100 gr de sucre

- 75 gr de beurre

Ingrédients pour la meringue :

- 3 blancs d'œufs

- 150 gr de sucre en poudre.

Matériel :

 - 2 plaques anti anti-adhérentes de 12 alvéoles évasées de 4 cm de diamètre au fond.

Réalisation des mini génoises :

Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine.

Battre les blancs en neige, à la fin ajouter le sucre restant, puis ajouter au mélange précédent.

Cuire 10 minutes, th 6/7.

Démouler et laisser refroidir.

NB : Avec cette quantité de pâte on peut faire deux plaques de 12 alvéoles.

Réalisation de la crème au citron :

Dans un pichet adapté au micro-ondes, mélanger les œufs entiers + le jaune, le sucre, la maïzena délayée dans le jus de citron et le zeste râpé.

Faire cuire 2 min dans le micro-ondes à 650 watts.

Fouetter la préparation et faites cuire à nouveau 2 min.

Terminer la crème en lui incorporant, à l’aide d’un fouet, petit à petit le beurre, coupé en petits morceaux. Vous devez obtenir une crème bien homogène.

Laisser la refroidir et épaissir.

 

NB : Avec cette dose de crème on peut garnir environ 18 à 20 génoises.

Montage et finitions :

Déposer de la crème citron à la poche à douille ou à la seringue décor sur chaque génoise en faisant un petit dôme mais en laissant un espace libre tout autour.

Ensuite faire la meringue et recouvrir chaque génoise de meringue, à la poche à douille, en commençant par le bord laissé libre de la génoise et en remontant en escargot pour recouvrir toute la crème.

Saupoudrer de sucre glace, et enfourner 10 min à 150°C pour cuire et faire légèrement blondir la meringue.

Laisser refroidir et mettre au frais avant dégustation.

On peut également réaliser des buchettes avec cette recette, je vous donnerai plus de précisions au moments des fêtes.

Les Palets Bretons

Ingrédients :

- 200 g de farine

- 150 g de beurre salé mou

- 150 g de sucre

- 2 jaunes d'œufs

- 1 pincée de levure

Pour la cuisson :

Plaque de 12 alvéoles.

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans un saladier, et mélanger le tout. La pâte se travaille très bien.

Prendre des morceaux de la grosseur d'une noix roulez les entre vos paumes, les aplatir, (en fait ils s'étalent tout seuls une fois dans le four), disposez les dans le moule à alvéoles.

Faire cuire 15 à 18 minutes TH 175°C.

NB : Attendre un peu avant de sortir les gâteaux du moule car ils sont très friables et se brisent si on les démoule aussitôt.

  

Merci à Séraphine pour avoir partagé cette recette.

Les guimauves

Guimauves à la fraise

Ingrédients :

- 225 gr de sucre en poudre
- 25 gr de miel

- 12 gr de gélatine

- 90 gr de blancs d'œufs

- 50 gr de sucre glace

- 20 gr de maïzena

- 1 cuillère à café de vanille liquide ou extrait (ou arôme)de fraises (ou autres fruits)

- colorant alimentaire de la couleur de votre choix

Matériel :

- 1 thermomètre alimentaire

- une poche à douille avec un embout de 1 cm environ

- 2 plaque à pâtisserie ou plateau rectangulaires recouvert de feuilles silicone ou de papier sulfurisé.

Préparation :

Tout votre matériel et vos ingrédients doivent être prêts pour commencer la recette.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Préparez un sirop de sucre : faites chauffer à feu vif dans une casserole les 250 gr de sucre avec 8 cl d'eau jusqu'à 121°C ( thermomètre obligatoire).

Pendant la cuisson du sirop ( quand il arrive à 110°C environ) battre les blancs pour qu'ils soient mousseux mais pas en neige ....

Versez le sirop brûlant en filet sur les blancs ( robot à vitesse lente pour éviter les éclaboussures !) en continuant de fouetter . Ajouter la gélatine essorée entre vos mains, une cuillère à café d'arôme de vanille liquide (ou de l'extrait de fraises et quelques gouttes de colorant rouge dans ce cas).

Fouettez ensuite à vitesse normale le mélange obtenu jusqu'à refroidissement presque complet.

Puis deux solutions :

Tamisez le sucre glace et la maïzena mélangés ensemble sur une plaque silicone ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et couler la préparation dans un cadre à pâtisserie dont vous aurez huilé les bords.

Ou :

Vous versez la préparation dans un poche à douille et vous réalisez vos guimauves en formes de petites meringues(ou en grands boudins que vous recouperez en morceaux à l'aide de ciseaux après séchage)

Une fois ceci fait, tamisez sur les guimauves  le reste du mélange sucre/maïzena et laisser sécher quelques heures. 

Le lendemain : si vous avez coulé les guimauves dans un cadre à pâtisserie, il faut les couper en cubes, pour cela prendre un couteau dont vous aurez passé la lame sous l'eau très chaude, puis essuyez là (pas très pratique à faire).

Si vous avez fait des formes à la poche à douille, prenez un pinceau, enlever le surplus de sucre glace et mettez les dans une boite hermétique. (ou pour aller plus vite, les mettre dans une passoire et secouez)

Séchage des guimauves

Variante : Les Guimauves au chocolat

Vous pouvez mouler les guimauves dans des coques de chocolat.

Il vous faudra des moules en silicone à mini empreintes (mini cakes, mini cannelés, oursons...)

Préparer votre chocolat :

Le mélange que l’on aime à la maison est de 100 gr de bon chocolat au lait et 8 carrés d’une tablette de 200 gr de chocolat à pâtisser. (il vous en faudra peut-être un peu plus tout dépend de la quantité de moulages que vous allez réaliser).

Déposez le chocolat dans un saladier, posez celui-ci sur une casserole d’eau que vous ferez chauffer.

Le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau.

Mélangez le chocolat fondu.

Badigeonnez au pinceau de cuisine l’intérieur de vos empreintes.

Pour les mini cannelés et les mini cakes il faut deux couches (mettre à prendre au réfrigérateur entre chaque).

Pour les oursons une seule couche suffit car les empreintes sont plus petites.

Mettre à prendre au réfrigérateur également.

Puis ensuite vous réalisez vos guimauves comme indiqué ci-dessus.

A l’aide de la poche à douille vous remplissez les coques de chocolat, en n’allant pas tout à fait jusqu'au dessus.

Mettre au réfrigérateur.

Si il vous reste de la préparation vous pouvez à ce moment y ajouter quelques gouttes de colorant rouge et d’extrait de fraises et réaliser des guimauves en forme de mini meringues.

Deux à trois heures après avoir coulé les guimauves dans les coques, faites fondre de nouveau du chocolat, et refermez les coques à l’aide du pinceau. (par-dessus la guimauve).

Remettez au réfrigérateur.

Démoulez le lendemain, délicatement en appuyant sur le fond de chaque empreintes pour faire ressortir le moulage.

Mettez-les en boites hermétiques et stockez au réfrigérateur.

Se garde au moins 5 jours.

Si vous ne voulez pas faire dans des empreintes, vous pouvez réaliser les guimauves à la vanille en forme de mini meringues et les tremper par moitié dans le chocolat fondu, puis les faire sécher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.



Merci à Nana pour avoir partagé cette recette.