Verrines à l'orange

(recette du livre jour de fêtes modifiée)

 

 

 

 

 

Pâte sablée :

• 100 gr de farine
• 70 gr de sucre en poudre
• 1 jaune d’œuf
• 2,5 gr de levure chimique
• 70 gr de beurre

 Crème à l’orange :

•  3 oranges
• 90 gr de beurre
• 80 gr de sucre
• 10 gr de fécule de maïs
• 4 œufs

Mousse :

• 250 gr de mascarpone
• 4 blancs d’œufs
• 1 sachet de sucre vanillé

•  La pâte sablée :

Mettre  les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 10 sec/ vit 5.
Laisser reposer cette pâte au frigo.
Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 2 mm.
Découper des ronds avec un emporte pièce et évider le centre avec un emporte pièce plus petit, ou faire un encoche sur le bord pour accrocher le biscuit sur la verrine.
Déposer les biscuits à l’aide de la spatule sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 10 à 15 min, les sablés doivent dorer légèrement.
Laisser refroidir.
Enfourner le reste de pâte sablée telle quelle, sur une feuille de papier cuisson pendant une dizaine de minutes.

• La crème à l’orange :

Mettre dans le bol le jus de 3 oranges, et le reste des ingrédients.
Cuire 9 min/90°C/vit3.
Mélanger 10 sec/vit8, et réserver au frais.

• La mousse au mascarpone :

Battre les blancs en neige. Réserver.
Mettre le mascarpone et le sucre dans le bol et mixer 30 sec/vit 3,5.
Incorporer délicatement les blancs en neige à ce mélange. 
Mettre au frais.

• Montage :

Déposer au fond des verrines de la pâte sablée émiettée.
Ajouter de la crème à l’orange.
Mettre la mousse à l’aide d’une poche à douille crantée et mettre un biscuit sur le bord de la verrine.
Ou lisser la mousse et poser un biscuit sur le dessus.

Gâteau aux pêches

Génoise :

4 œufs                     100 gr de farine       1 paquet de levure chimique

160 gr de sucre        100 gr de fécule       5 cuillères à soupe d’eau

Crèmes :

30 cl de crème liquide à monter en chantilly

20 cl de crème liquide à monter en chantilly avec 1 sachet de Kremfix ou Chantifix (suivre le mode d’emploi)

Sucre pour la chantilly

¼ de litre de crème pâtissière

Garniture :

1 boite 4/4 de pêches au sirop

Amandes effilées

Faire la génoise : Séparer les blancs des jaunes, et battre les blancs en neige. Battre les jaunes avec le sucre et l’eau, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter : farine, fécule, levure, puis les blancs en neige.

Verser dans un moule à manquer de 27/28 cm de diamètre.

Cuire th 5 ou 150° pendant 35 min environ.

Pendant ce temps faire la crème pâtissière et la laisser refroidir.

Faire la chantilly (30 cl) et sucrer légèrement(2 c à soupe rases).

Faire ensuite  les 20 cl de chantilly avec le Kremfix et la réserver au réfrigérateur en attendant de l’utiliser.

Quand le gâteau est froid , le couper en 2 dans l’épaisseur. Mélanger les 30 cl de chantilly et la crème pâtissière. Arroser le dessous du gâteau avec un peu de jus des pêches, étaler une couche moyenne de crème. Garder 2 oreillons de pêche pour le décor et couper le reste en petits morceaux. Les étaler sur la crème du dessous du gâteau.

Arroser le dessus du gâteau légèrement , étaler une fine couche de crème et le reposer sur le dessous.

Recouvrir tout l’extérieur du gâteau avec le reste de crème en fine couche. Sur le tour « coller » des amandes effilées, légèrement grillées à sec dans une poêle.

Faire une rosace de tranches fines de pêches au centre du gâteau.

Avec la chantilly réservée au frais et à l’aide d’une poche à douille ou d’une seringue décor, faire 3 rangées de « petits tas », un plus gros au centre sur la rosace de pêches.

Avec le reste faire des décors espacés aux endroits libres.

Réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Peut se faire la veille.