Voici un gâteau léger, pas compliqué à faire.
Pour cette fois il est décoré pour les fêtes (ou l'hiver)
Vous pouvez décorer le gâteau à votre convenance, et intervertir les mousses en fonction de la décoration choisie.
A
faire la veille, dans un moule rond de 24 cm , pour 10 à 12 personnes.
BISCUIT :
4 blancs d’œufs
130 gr de sucre en poudre
160 gr de noisettes en
poudre
15 gr de farine
MOUSSE
AU CHOCOLAT : 200 gr de chocolat à dessert
100 gr de beurre
4 œufs
30 gr de sucre en poudre
5 gr de gélatine
en feuilles
MOUSSE
AU MASCARPONE : 250 gr de mascarpone
3 œufs
100 gr de sucre en poudre
4 gr de gélatine en feuilles
Décor : copeaux de chocolat, fleurs, feuilles ou papillons en chocolat, fleurs en pâtes à sucre...
Préparez
le biscuit : préchauffez le four
Th 4 (160°). Battez les blancs
d’œufs en neige ferme, puis ajoutez progressivement le sucre tout en continuant
de fouetter pour obtenir une préparation lisse et brillante. Ajoutez alors la
farine et la poudre de noisettes en mélangeant délicatement de bas en haut avec
une spatule. Versez cette préparation dans un moule à manqué à fond amovible
recouvert de papier sulfurisé beurré. Faire cuire 25 à 35 minutes environ (suivant
votre four).
Démoulez,
puis laissez refroidir sur une grille.
Autre
solution si vous avez un cercle réglable il faut le régler à 26 cm , le poser sur une
plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile silicone, graisser le tour
sur 2 cm . Quand il est cuit, démoulez, lavez le cercle
et le régler sur 24 cm ,
puis découper le fond de biscuit à l’aide du cercle. En procédant de cette
manière, on retrie les bords plus secs du biscuit.
Pendant
ce temps, préparez la mousse au chocolat : faites tremper la gélatine dans
de l’eau froide. Dans une casserole, cassez le chocolat en petits morceaux et
faites-le fondre avec un peu d’eau sans arrêter de remuer. Ajoutez le beurre en
parcelles. Mélangez. Egouttez la gélatine ramollie et l’ajouter dans la
casserole de chocolat pour la faire fondre à feu doux.
On
peut aussi faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-ondes, bien
mélanger, et faire fondre la gélatine essorée dans deux cuillères à soupe d’eau
au micro ondes et la mélanger au chocolat.
Battez
les jaunes d’œufs avec le sucre puis mélangez au chocolat. Battez les blancs
d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Dans le moule qui a servi à cuire le gâteau(ou dans le cercle réglable), placez
un disque de papier sulfurisé dans le fond et tapissez également les bords(ou
mettre dune bande de rhodoïd). Posez le biscuit, versez la mousse au chocolat
et réservez au réfrigérateur.
Préparez
la mousse au mascarpone : mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans
l’eau froide. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange
blanchisse. Ajoutez le mascarpone. Mélangez. Egouttez la gélatine. Rajoutez
très peu d’eau et faites fondre au micro-onde à faible puissance (ou à défaut
dans une petite casserole). Ajoutez au mélange. Battez les blancs d’œufs en
neige. Incorporez-les délicatement à la préparation. A ne verser sur le gâteau
que lorsque la mousse au chocolat est prise. Lissez bien la surface avec une
spatule.
Démoulez
sur le plat de service en faisant glisser le fond de papier sulfurisé. Retirez
les bandes de papier sulfurisé du tour et décorez avec les feuilles en
chocolat.
Pour le décor sapins enneigés, j'ai trouvé l'idée ici
