Concerto Vénitien

Voici un gâteau léger, pas compliqué à faire.

Pour cette fois il est décoré pour les fêtes (ou l'hiver)

Vous pouvez décorer le gâteau à votre convenance, et intervertir les mousses en fonction de la décoration choisie.

A faire la veille, dans un moule rond de 24 cm, pour 10 à 12 personnes.

BISCUIT : 4 blancs d’œufs

                   130 gr de sucre en poudre

                   160 gr de noisettes en poudre

                   15 gr de farine

                   

MOUSSE AU CHOCOLAT :  200 gr de chocolat à dessert

                                                  100 gr de beurre

                                                  4 œufs

                                                  30 gr de sucre en poudre

                                                   5 gr de gélatine en feuilles

MOUSSE AU MASCARPONE : 250 gr de mascarpone

                                                      3 œufs

                                                      100 gr de sucre en poudre

                                                      4 gr de gélatine en feuilles

Décor :  copeaux de chocolat, fleurs, feuilles ou papillons en chocolat, fleurs en pâtes à sucre...

Préparez le biscuit : préchauffez le four  Th  4 (160°). Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse et brillante. Ajoutez alors la farine et la poudre de noisettes en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule. Versez cette préparation dans un moule à manqué à fond amovible recouvert de papier sulfurisé beurré. Faire cuire 25 à 35 minutes environ (suivant votre four).

Démoulez, puis laissez refroidir sur une grille.

Autre solution si vous avez un cercle réglable il faut le régler à 26 cm, le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile silicone, graisser le tour sur 2 cm.  Quand il est cuit, démoulez, lavez le cercle et le régler sur 24 cm, puis découper le fond de biscuit à l’aide du cercle. En procédant de cette manière, on retrie les bords plus secs du biscuit.

Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat : faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre avec un peu d’eau sans arrêter de remuer. Ajoutez le beurre en parcelles. Mélangez. Egouttez la gélatine ramollie et l’ajouter dans la casserole de chocolat pour la faire fondre à feu doux.

On peut aussi faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-ondes, bien mélanger, et faire fondre la gélatine essorée dans deux cuillères à soupe d’eau au micro ondes et la mélanger au chocolat.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre puis mélangez au chocolat. Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Dans le moule qui a servi à cuire le gâteau(ou dans le cercle réglable), placez un disque de papier sulfurisé dans le fond et tapissez également les bords(ou mettre dune bande de rhodoïd). Posez le biscuit, versez la mousse au chocolat et réservez au réfrigérateur.

Préparez la mousse au mascarpone : mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone. Mélangez. Egouttez la gélatine. Rajoutez très peu d’eau et faites fondre au micro-onde à faible puissance (ou à défaut dans une petite casserole). Ajoutez au mélange. Battez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation. A ne verser sur le gâteau que lorsque la mousse au chocolat est prise. Lissez bien la surface avec une spatule.

Démoulez sur le plat de service en faisant glisser le fond de papier sulfurisé. Retirez les bandes de papier sulfurisé du tour et décorez avec les feuilles en chocolat. 

Pour le décor sapins enneigés, j'ai trouvé l'idée ici

Mini bûches meringuées, à la crème de citron

Une idée relativement rapide pour un petit dessert de fêtes, surtout si vous choisissez d'utiliser des biscuits cuillères du commerce. 

Pâte à biscuits cuillères

4 œufs  /  120 gr de sucre en poudre  /  75 gr de farine

Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine. Battre les blancs en neige, et, à la fin ajouter le sucre restant, puis ajouter au mélange précédent.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire des bâtonnets de 1.5 de large et de 7 cm de long.

Saupoudrez 2 x de sucre glace.

Cuire 10 minutes, th 6/7.

Pour les mini bûches ne faire qu'avec deux œufs.

èPour gagner du temps :

Acheter des biscuits cuillères de bonne qualité et réaliser la recette.

Crème au citron

Ingrédients :

2 œufs entiers + 1 jaune

1 cuillerée à soupe bombée de Maïzena

1 zeste de citron non traité râpé + 75 ml de jus de citron

100 gr de sucre

75 gr de beurre

Dans un pichet adapté au micro-ondes, mélanger les œufs entiers + le jaune, le sucre, la maïzena délayée dans le jus de citron et le zeste râpé.

Faire cuire 2 min dans le micro-ondes à 650 watts.

Fouetter la préparation et faites cuire à nouveau 2 min.

Terminer la crème en lui incorporant, à l’aide d’un fouet, petit à petit le beurre, coupé en petits morceaux. Vous devez obtenir une crème bien homogène.

Laisser la refroidir et épaissir.

Meringue

4 blancs d'œufs - 180 gr de sucre en poudre-sucre glace.

Battre les blancs en neige et ajouter le sucre en poudre en continuant  de battre mais moins fort et arrêter dès que le sucre est incorporé.

Montage

Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, poser les biscuits (environ 8).

Utiliser la pomme décor ou une poche à douille pour recouvrir chaque biscuit de crème citron, sur environ 1.5 cm de haut.

La crème doit rester sur le dessus, et ne pas retomber sur les bords.

Battre les blancs en neige et ajouter le sucre en poudre.

Avec une spatule longue et plate, ou un couteau plat,  tartiner les mini bûches de meringue. On ne doit plus voir le biscuit et la crème citron.

Faire des traces à la fourchette, puis reprendre la spatule pour faire des pics par-ci, par-là.

Saupoudrer de sucre glace tamisé.

Passer quelques minutes à four th 150°C ou th 5,  juste pour dorer la meringue.

Recette plus longue à expliquer qu'à réaliser.

Terrine de canard confit et foie gras en gelée

A faire 24  ou 48 heures avant la dégustation.

Pour un moule à cake de 26 cm de longueur, cela fait 16 ou 17 tranches.

Prévoir 2 tranches par personnes.

Ingrédients :

3(voire 4) cuisses de canard confit (en conserve)

1 paquet de magrets de canard séchés au poivre

3 pommes golden vertes

1 petite boite de foie gras de canard (facultatif)

2 sachets de gelée au madère (il en restera un peu)

Muscade

1 gros bouquet d'herbes fraîches (persil plat, ciboulette, estragon)

=> si ce n'est pas la saison acheter des herbes sous vide, c'est important pour le goût qu'elles soient fraîches.

Réalisation :

Cuire à la vapeur les pommes épluchées et coupées en gros quartiers.

Chauffer les cuisses de canard pour faire fondre la graisse, puis enlever la peau et les os et garder la viande.

Dégraisser les magrets de canard séchés.

Préparer la gelée au madère et ajouter de la muscade râpée.( la laisser refroidir)

Couper le foie gras en bâtonnets assez épais.

Laver et essorer les herbes, les ciseler au ciseau (ne pas les hacher).

Montage de la terrine :

Graisser le moule à cake, et le tapisser de film alimentaire en 1 seul morceau (la graisse maintient le film).

Faire une couche de magrets en les chevauchant légèrement. Répartir une couche de pommes, en principe on en met deux dans la largeur du moule.

Répartir le foie gras dans la longueur en mettant les bâtonnets bout à bout.

Répartir une couche de viande, la moitié des herbes, et verser de la gelée jusqu’à hauteur des ingrédients. Mettre un peu au frais pour faire prendre. Puis ajouter le reste des herbes, finir avec une couche de viande et verser de la gelée jusqu’à hauteur des ingrédients (même un tout petit peu plus).

Rabattre le film plastique sur le moule.

Faire la terrine 24 heures au moins avant de la déguster.(possible 36 heures)

La démouler sur une planche, retirer le film plastique et couper des tranches pas trop épaisses au couteau électrique pour ne pas les casser.

Servir à l’assiette : bouquet de mâche, tomates cerise coupées en deux, un peu de confiture d’oignons dans une mini cuillère, 2 tranches de magret séché, et bien sûr une tranche de terrine.

Servir à part une sauce faite avec du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive.

Ci dessus la terrine est servie avec le la mâche, du magret séché au poivre, du confit d'oignons, et un roulé de pain d'épices au foie gras et au confit de figues, recette trouvée =>là 

Avec la moitié de la recette j'ai fait une vingtaine de rondelles, je pense qu'on peut aussi faire cette recette avec du confit d'oignons pour varier. (on peut faire moitié /moitié). Le rouler de façon à avoir des rondelles fines. Se sert en principe à l'apéritif, mais convient très bien avec cette entrée.

Sablés fantaisie

En cette période d'avant Noël, les sablés sont de circonstance. 

Deux petits idées qui vont amuser petits et grands.

Des sablés mignons tout plein qui tournent sur le net, des nounours qui tiennent une amande, que j'ai décliné également en bonhommes qui tiennent une amande.

Et des sablés vitraux.

Alors ont prend une recette de sablés, là  ou là , on étale la pâte.

Pour les sablés nounours, il vous faudra un emporte pièce nounours bien évidement, ou petit bonhomme, si vous choisissez cette version, et des amandes entières.

A l'aide d'une brochette en bois, on fait des trous pour le nez et les yeux, et un trait pour la bouche sur le petit bonhomme, on humidifie l'endroit ou on pose l'amande ainsi que l'intérieur des bras et on rabat sur l'amande. Il ne reste plus qu'à cuire.

Pour les sablés vitraux :

Il vous faudra des bonbons durs acidulés (les translucides).

Il ne me restait que des jaunes, mais le rendu est plus joli avec des rouges ou des verts.

A l'aide d'un bon robot vous mixer quelques bonbons (je le fait au thermomix).

Vous étalez la pâte, découpez les sablés avec une grande forme et faites un trou au milieu avec une forme plus petite. Il faut mettre une bonne dose de poudre de bonbons dans les trous, (il faut que ce soit bombé).

A l'aide de la brochette en bois, faites un trou pour pouvoir suspendre les sablés.

Les sablés du jour : 

Sapin de Noël

Toujours en prévisions des fêtes de fin d'année, je vous propose une décoration de table facile à réaliser, découverte il y a un an ou deux dans une revue.
Cette fois j'ai pensé à chercher des emporte-pièces d'étoiles de tailles différentes, et à peine reçus j'ai eu envie de les essayer.

Avec cette quantité de pâte vous pourrez faire deux sapins.

Il vous faudra pour un sapin, faire trois fois chaque étoile, sauf pour la plus petite une fois suffit. Je vous conseille également de faire une étoile de chaque en plus, au cas où il y aurait de la casse.
Faites deux cuissons de sablés, les plus grosses étoiles ensemble, puis les plus petites car elles cuisent moins longtemps.

La pâte à sablés :

1 œuf

85 gr de beurre

70 gr de sucre

Vanille

2/3 de sachet de levure

200 à 235 gr de farine

Battre le sucre et le beurre en mousse (au batteur), Ajouter l'oeuf, le sucre vanillé et la levure.

Ajouter doucement la farine jusqu'à obtention d’une pâte épaisse.

Mettre au frigo 2 h.

Étaler et découper les formes, éventuellement les dorer au jaune d’œuf.

Cuire à four moyen 200° environ 10 min (…à surveiller, pour mon four, c'est 185°C)

Sur cette photo ce sont les quantités de sablés pour un sapin :

Pour le montage :

Sucre glace

Jus de citron

Eau

Poudre alimentaire pailletée ou irisée blanche

Boules argentées

Dans une coupelle, verser du sucre glace ajouter un peu de jus de citron, mélanger, puis ajouter un peu d'eau.

Ajuster la quantité de sucre pour avoir une consistance ni trop épaisse, ni trop liquide.

Coller les étoiles les unes sur les autres, en les disposant en quinconces, 3 d'une taille, puis 3 de la taille suivante, etc... Pour finir disposer la plus petite étoile debout sur le sapin en la collant avec le glaçage.

Ensuite décorer le sapin avec le glaçage par touches. Coller les boules argentées à l'aide du glaçage.

Saupoudrer le sapin de sucre glace à l'aide d'une passoire fine. Puis à l'aide de la même passoire, saupoudrer de poudre irisée.

Comment faire une bûche de Noël sans moule ?

Les fêtes arriveront bientôt, on commence à réfléchir aux menus, et aux desserts. 

Bien évidement la bûche sera à l'honneur, seulement voilà, nous n'avons pas tous une gouttière à bûche dans nos placards.

Je vous fais part d'une astuce mise au point il y a deux ans, l'idée m'est venue en regardant de magnifiques bûches dans un reportage TV. Comment faire la même choses sans gouttière ?

J'ai la réponse.
Il vous faut du carton souple, et un moule à cake rigide.







Vous découpez un morceau, de la longueur de votre moule, pour pouvoir le disposer ainsi :

Il vous faudra recouvrir le carton de papier d'aluminium, puis de papier sulfurisé.
Ensuite vous pouvez soit couler une mousse, des fruits, de nouveau de la mousse et finir par un biscuit.
Vous pouvez aussi commencer par le biscuit, il prendra la forme du carton, vous coulez ensuite votre mousse.

Exemple de bûches réalisées avec méthode : 

Voilà, vous n'avez plus d'excuses pour réaliser une bûche, même sans moule !

Idées cadeaux gourmands 5

Petits bouchons à la châtaignes : (ici)

Petits gâteaux de Noël alsaciens (Vanillekipferln) :

(là)

Palets Bretons : (là)

ceux en bas à gauche

Pains d'anis : (ici)

Croissants de lune aux noisettes : (là)

je mets bien les jaunes d'oeufs dans la recette, contrairement à la bloggeuse.

Petits bouchons à la châtaignes

forum

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients:

- 380 g de crème de marron vanillée (ou de confiture de châtaigne)
- 2 gros œufs
- 80 g de beurre fondu (surtout pas de la margarine!)
- un moule en silicone pour petits-fours (les seuls moules qui conviennent pour cette recette sont les mini demi sphères, avec touts les autres impossible à démouler !)


Préparation :

Mélanger le beurre fondu avec la crème de marrons. Puis ajouter les œufs entiers. Bien mélanger la préparation.

Remplir les alvéoles du moule en silicone(les beurrer au pinceau car c’est une pâte très collante) (presque jusqu'en haut, les bouchons ne lèvent pas trop), et faire cuire environ 20 min à 175C (thermostat 6).

Laisser un peu refroidir, puis démouler.

Source : Aggiep forum au féminin

Petits gâteaux de Noël alsaciens (Vanillekipferln)

***Petits gâteaux de Noël alsaciens***

(Vanillekipferln)

300 g de farine
125 g de sucre + 2 paquets de sucre vanillé
2 œufs entiers ou 3 jaunes d'oeufs
125 g d'amandes pilées (ou noix, ou mélange)
250 g de beurre
Garniture : 2 paquets de sucre vanillé

Faire une pâte avec tous les ingrédients.
Laisser reposer 1 heure puis rouler la pâte en forme de petits croissants.
Les déposer sur une plaque beurrée
Cuisson : 10 à 12 mn à four doux (175 à 190 ou th 3)
Les rouler chauds dans du sucre vanillé (ou mélange sucre glace / sucre vanillé)

Meilleurs en mélangeant noix et amandes.

Source : Aggiep, forum au féminin

Idées cadeaux gourmands 4

***Pain d'épices***

4 bonnes cuillères à soupe de miel liquide

1 cuillère à soupe de confiture d'orange

60 gr de cassonade

50 gr de beurre

200 ml de lait

250 gr de farine

1 sachet de levure chimique

Les épices :

1 à 2 cuillères  à café de 4 épices en poudre

2 c à café de cannelle moulue

1 c à café bombée de bicarbonate de soude diluée avec 2 c à soupe d'eau chaude

1 lichette de pastis (facultatif)

1 œuf

Pour 1 moule à cake  de 30 cm de long, le pain d'épices monte largement au dessus du bord, sans retomber.

Chauffer un peu en mélangeant bien, le miel, le lait, le beurre, la cassonade et la confiture d'orange.

Laisser un peu refroidir.

 => Faire préchauffer le four th 5 (150°C)

Mélanger la farine, la levure et les épices.

Diluer 1 c à café bombée de bicarbonate dans 2 cuillères  à soupe d'eau chaude.

Mélanger et verser  dans le mélange farines - épices.

 Ajouter  1 lichette de pastis et l'œuf, mélanger, puis le  premier mélange  refroidi.

=> Verser dans le moule bien beurré.

=> Sur le dessus, on peut mettre des morceaux d'écorces d'oranges confites.

=>  Au bout de 40 mn, mettre sur le dessus un papier d'alu ou sulfurisé.

=>  Pour savoir si c'est cuit, une lame de couteau doit ressortir légèrement humide.

=> Démouler encore chaud, laisser refroidir sur une grille et emballer tiède dans papier cuisson puis alu ou film étirable et  ne déguster que le lendemain.

=> Se garde 1 bonne semaine bien emballé et peut se congeler en tranches

Pour les paniers garnis, il est mieux de faire cuire les pains d'épices dans des plus petits moules. Les moules Alfapac jetables conviennent très bien :

      

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Autres idées : 

Sablés en spirales bicolores :

http://www.eglantinecuisine.blogspot.fr/2011/12/sables-en-spirales-bicolores.html

Sablés de Noël (là)

Idées cadeaux gourmands 3

***Caramel d'érable à tartiner***

Pour 2 beaux pots à confiture (type bonne maman) avec couvercle, ou plusieurs petits pots:

150 gr de sucre vergeoise blonde à la vanille (Auchan) ou sucre roux

 230 gr de sirop d'érable 

 110 gr de beurre

 1 boite de lait concentré sucré (de 397gr)

1/2 c.à café de vanille en poudre ou liquide.

Dans une casserole mettre le sucre, le sirop d'érable et le beurre en morceaux.

Amener doucement à ébullition en remuant avec une cuillère en inox.

Quand ça commence à bouillir (il se forme alors de l'écume) compter top chrono 4 mn à feu moyen en remuant de temps en temps et en surveillant que ça ne déborde pas....

(A la fin il y a beaucoup d'écume mais il faut la laisser, elle disparaitra ensuite).

Retirer du feu et ajouter la vanille et le lait concentré sucré. Bien mélanger...avant de remplir vos pots.

Quand c'est tiède, fermer les pots.

Laisser refroidir complètement quelques heures avant de placer au frigo pour une bonne conservation.

Ne pas les faire trop longtemps avant de les offrir, deux semaines maximum avant et consommer dans le mois qui suit la fabrication.

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à offrir en petits pots également Le beurre de pommes à l'érable(ici)

Idées cadeaux gourmands 2

Rhum arrangé aux carambars

50 cl de rhum blanc

50 cl de sirop sucre de canne

20 carambars au caramel

1 bâton entier ou 1/2 bâton de vanille

1 pincée de cannelle

1 c à café de vanille liquide en plus si vous voulez

Mettre tous ces ingrédients dans une bouteille.

Laisser macérer au moins une bonne semaine en remuant tous les jours la bouteille pour que les carambars fondent bien et aérer la préparation de temps en temps en débouchant la bouteille.

Source : Ipanama forum au féminin 

Les conseils de Ipanama : 

On peut diviser les quantités.

Si vous êtes en retard dans vos cadeaux, vous pouvez toujours faire fondre les carambars dans un peu de sirop de sucre de canne au micro ondes avant de l'ajouter à la mixture (ou simplement placer la bouteille dans de l'eau chaude, en secouant ça fondra petit à petit).

Mettre en petites bouteilles pour offrir(vous pouvez gardez les bouteilles de sirop d'érable, ça convient très bien)

 une autre idée la gelée de cidre ici

Des idées pour des cadeaux gourmands

Les fêtes de fin d'années ne sont pas si loin, et si on veut offrir des petits cadeaux gourmands, il est bien de prévoir pour pouvoir étaler les préparations dans le temps.

Je vais donc vous donner des idées, des recettes, des liens, tout ce qui pourra vous aider dans vos préparatifs.

***Confiture de Noël Alsacienne***

- 1,2 kg de pommes

- 800 g de sucre cristallisé

- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)

- 100 g de raisins secs

- 2 g de cannelle

- 5 cl de rhum

- 1 citron

- 50 g de noix hachées ou 50 g de noisettes ou 50 g d'amandes(j'ai opté pour les noix)

- Peler les pommes et ôter les trognons, puis couper les pommes en lamelles découpées en deux ou trois.

- Dans une grande casserole, verser les pommes, le sucre, le jus de citron, et la vanille.

- Laisser cuire à feu doux 3/4 d'heure en remuant régulièrement.

Lorsque cette gelée est refroidie, la couvrir d'un papier sulfurisé et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

- Faire également macérer les raisins dans le rhum toute la nuit.

- Le lendemain, hacher les noix grossièrement.

- Réchauffer à feu doux la gelée en y ajoutant, les noix, les raisins secs et la cannelle.

- Quand elle frémit, maintenir la cuisson cinq minutes.

- Ôter l'écume si besoin.

- Vérifier que la confiture soit assez épaisse.

- Mettre en pots, laisser refroidir.

Déco : Pour décorer, vous pouvez découper du tissu de Noël, et en couvrir le couvercle du pot de confiture et le maintenir avec un élastique.

Cette confiture exceptionnelle pour les fins d'années, rappelle les senteurs de Noël. Elle ravira le petit déjeuner de tous, en ces jours de fêtes.

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Pensez aussi aux confitures et gelées réalisées pendant l'été qui agrémenteront  vos paniers garnis.

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