Pour la pâte claire :
175 gr de farine
1 jaune d’œuf
100 gr de beurre ramolli
75 gr de sucre glace
2 pincées de levure chimique
2 cuillères à café de zestes d’oranges bio (facultatif)
1 pincée de sel
175 gr de farine
1 jaune d’œuf
100 gr de beurre ramolli
75 gr de sucre glace
2 pincées de levure chimique
1 pincée de sel
20 gr de cacao amer
60 gr de chocolat râpé
2 cuillères à soupe de lait pour coller les 2 pâtes.
Pour la pâte claire, tamisez la farine avec la levure, le sucre, le sel.
Incorporez le beurre en cubes, les zestes puis le jaune d’œuf.
Sablez la pâte entre vos main, puis rassemblez-la en boule.
Préparez de la même manière la pâte chocolatée en tamisant le cacao avec la farine et en ajoutant le chocolat.
Etalez les pâtes en deux rectangles de deux millimètres d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Badigeonner la pâte claire de lait, couvrez avec la pâte chocolatée, et rectifiez les bords.
Roulez en formant un boudin, emballez-le dans du papier sulfurisé et mettez-le au frais pendant 3 heures.
Coupez le rouleau en tranches de 5mm d’épaisseur.
Faites cuire sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à 180°C, pendant 15 à 17 min.
NB : bien rouler la pâte finement sinon les sablés sont épais.
Quand on rectifie les bords il y a des chutes, je les ai mélangées rapidement et j’ai fait un boudin marbré que j’ai coupé et cuit de la même manière.
