mardi 18 décembre 2012

Bûche framboises et mousse de mascarpone

 
èBiscuit (pâte à biscuits cuillères, plus moelleux qu’une simple génoise) :
 
- 3 œufs/90 gr de sucre en poudre/55 gr de farine
 
 èMousse mascarpone :
- 250 gr de mascarpone/3 œufs/100 gr de sucre en poudre/4 gr de gélatine en feuilles.
èFruits :
- environ 200gr de framboises surgelées
 
Avant de commencer sortir les framboises du congélateur, les faire dégeler sur du papier absorbant.
 
Faire la pâte à biscuit :
Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine. Battre les blancs en neige, et, à la fin ajouter le sucre restant, puis ajouter au mélange précédent.
Beurrer une plaque à biscuit roulé, la recouvrir de papier sulfurisé et verser la pâte.
Cuire 10 à 15 min à 150° C ou th 5. Le gâteau doit être très clair.
 
Préparer la mousse au mascarpone :
 
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone. Mélanger. Egoutter la gélatine. Rajouter très peu d’eau et faire fondre au micro-onde à faible puissance (ou à défaut dans une petite casserole). Ajouter au mélange. Battre les blancs d’œufs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation.
Montage de la bûche :
 
Prendre un carton fin et souple, genre carton à chemise, et  prendre un moule à cake rigide.
Couper le carton dans la largeur pour qu’il rentre dans la longueur du moule à cake.
Emballer le carton dans de l’alu.
Mettre ce carton dans le moule de manière à lui donner une forme de bûche arrondie mais inversée.
Humidifier l’aluminium et tapisser de film alimentaire en le lissant le plus possible.
A partir de là il faut monter votre bûche à l’envers.
 
Découper deux bandes de biscuit de la longueur du moule et les mettre dans le moule de chaque côté, dans la longueur.
Verser la moitié de la mousse mascarpone dans le moule et mettre un peu au réfrigérateur.
Dés que c'est un peu pris, déposer des framboises sur le dessus de la mousse tout du long, puis verser le reste de mousse et refermer par une bande de biscuit.
 
Rabattre le filme alimentaire sur la bûche et mettre au frigo.
 
Le lendemain, ouvrir le film alimentaire, poser le plat à gâteau et retourner l'ensemble, démouler, retirer le carton, puis le film alimentaire.
 
Pour décorer :
 
- volutes de chocolat blanc**
- perles de couleur ou paillettes alimentaires
- framboises/chantilly
- petits chocolats roses et blancs
 
** pour le chocolat blanc : il doit être fondu, teinté avec un peu de colorant alimentaire rouge (cela donnera du rose), si vous utilisez du colorant alimentaire liquide, il faut mettre une noisette de végétaline ou de beurre de cacao quand vous faites fondre le chocolat, puis ajouter le colorant.
Vous pouvez aussi utiliser des colorants liposoluble pour plus de facilité et ne pas rendre le chocolat grumeleux.
 
 
Si vous voulez faire de la pâte décor,  pour faire des motifs sur le biscuits comme sur ma photo voici la technique trouvée sur le blog de Bernard Dauphin :
 
 
Pour la pâte à décor :50 gr de crème fraîche liquide
35 gr de farine
35 gr de sucre glace
Colorants alimentaires divers
 
 
 Mélanger la crème fraîche, la farine et le sucre glace et laisser reposer environ 30 minutes avant de l'utiliser.

 Si vous désirez avoir plusieurs couleurs, répartir la pâte dans plusieurs ramequins et colorer avec les colorants alimentaires, mélanger.

 Préparer votre dessin sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à four, décalquer votre motif sur le papier sulfurisé, puis le retourner, vous verrez le dessin par transparence. N'oubliez pas d'inverser le dessin si il y a une écriture. Ne pas faire des motifs trop fins sinon ça se casse au démoulage (on le voit sur ma photo), faire plutôt des motifs pleins.
Faire des cornets en papier sulfurisé et y mettre la pâte décor.
Utiliser les cornets comme un stylo pour faire votre motif.

Mettre votre plaque pendant une heure au congélateur.

Vous verserez ensuite votre pâte à biscuit sur la pâte décor congelée, juste avant la cuisson.

Après la cuisson retourner le biscuit sur une planche et passer une éponge mouillée pour humidifier le papier sulfurisé et le décoller délicatement.
 
 
 



2 commentaires:

Ellavouvouz a dit…

Quelle belle bûche !

Je suis contente, Viv, d'avoir un peu (pas trop de temps par ces temps de veille de réveillon) visité ton blog.

Je te promets d'y revenir souvent.

Encore merci pour toutes ces recettes et toutes celles que tu as transmises sur le forum cuisine d'Auf.

Ella

la petite cuisine de gladys a dit…

très beau travail viviane!
comme d'habitude!!