Le Trianon

Préparation : 50 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

Pour le succès aux amandes :

- 75 g d'amandes en poudre
- 75 g de sucre glace
- 15 g de Maïzena
- 3 blancs d'œufs
- 45 g de sucre vergeoise ou cassonade

Pour le praliné feuilleté :
- 125 g de chocolat au lait type Milka
- 150 g de praliné noisette ou de pâte de pralin (à défaut de 125 g de pralin mixé avec 15 gr d’huile de noisette ou huile neutre)
- 100 g de gavottes au chocolat, gavottes au beurre salé ou gavottes natures)

Pour la mousse au chocolat :

- 175 g de chocolat
- 50 g de lait
- 50 g de sucre
- 350 g de crème liquide entière (35% MG)

Finitions :
- Copeaux de chocolat (facultatif) ou cacao poudre, sucre glace...

 Préparation :

Allumer le four thermostat 7 (210C). Tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la Maïzena. Monter les blancs en neige en incorporant à mi-parcours le sucre vergeoise. Mélanger délicatement l'appareil aux amandes aux blancs en neige. Coucher l'appareil sur une feuille de papier sulfurisé et cuire environ 8 à 10 minutes.

Utiliser un rectangle ou un cercle à gâteau pour réaliser le montage.
Mettre le biscuit au fond.


Réalisation du  praliné feuilleté : 
Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait. Concasser grossièrement les gavottes.
Mélanger les gavottes avec le chocolat puis avec le praliné. Etaler cette préparation sur le biscuit sur une couche de 1 cm environ.

Réalisation de la mousse au chocolat.

Mettre le sucre dans le lait et porter à ébullition pour fondre le sucre. Retirer du feu et laisser tiédir. Fondre doucement le chocolat au bain marie (ou au micro-ondes). Foisonner la crème fraîche bien froide en chantilly. Mélanger le lait avec le chocolat puis incorporer délicatement la crème fouettée à la maryse en mélangeant d'abord le chocolat à 1/3 de la crème environ, puis en finissant d'incorporer la crème. Obtenir un appareil bien homogène, sans trace blanche de crème.

Dresser la mousse au chocolat sur le praliné, (la hauteur du gâteau doit être d'environ 4 cm pas plus), bien lisser à la spatule et entreposer le tout au congélateur pour 2 heures environ.

Terminer le gâteau :

Décercler le gâteau. Saupoudrer légèrement de cacao poudre ou de copeaux de chocolat et de sucre glace. Lisser les bords de la mousse au chocolat avec un couteau trempé dans de l'eau bien chaude pour "finir" le gâteau. Décor complémentaire au choix.

Entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Ce gâteau peut se mettre au congélateur pour accélérer la prise.

 NB : N'hésitez pas à le congeler, il tient très bien la congélation. Il peut se congeler pendant plusieurs semaines, 1 mois en moyenne.
En revanche, pensez à le mettre dans une boite hermétique car le chocolat absorbe les odeurs environnantes.

Prévoir un temps de décongélation correct pour qu'il soit à température au moment de la dégustation.
Pour un gâteau d'environ 5 cm de haut, comptez environ 5 heures - Mais il se tient bien et vous n'aurez pas de difficulté.

Recette trouvée sur le blog : Dauphin gourmet