Parmentier de canard

 

Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn   

 Ingrédients pour 6 personnes :
 
- 4 cuisses de canard confites
- 500 g de pommes de terre
- 30 g d'échalotes
- 1 cuillère à café de ciboulette hachée
- 100 g de champignons de Paris
- 1 gousse d'ail (grosse)
- 1 verre à liqueur de Madère
- 20 cl de crème fraîche liquide 
- gruyère râpé
- noisettes (à défaut amandes) en poudre
- chapelure
- beurre doux
- pincée de noix de muscade râpée
- sel, poivre du moulin
- graisse de canard (récupérée avec le confit)
  
 Préparation :
 
Hacher la viande de canard en ne conservant que le maigre - Eplucher et ciseler les échalotes - Hacher les champignons .

Mettre un peu de graisse de canard dans la poêle, y faire revenir les échalotes, ajouter les champignons, faire revenir encore 1 ou 2 minutes puis ajouter la viande de canard et l'ail hachés - Cuire quelques minutes pour obtenir une viande légèrement croustillante, ajouter le madère, continuer de cuire 2 minutes environ - Arrêter la cuisson, la ciboulette ciselés (coupés aux ciseaux) Bien mélanger.

Verser la viande dans le plat à gratin - Réserver au réfrigérateur.

Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à l'eau bouillante salée (environ 20 minutes) - Faire une purée en passant ces pommes de terre dans le presse-purée et en ajoutant sel, poivre et muscade et la monter avec la crème fraîche.
L'assouplir avec du lait - Bien mélanger.
Mettre la purée sur la viande de canard et faire un décor, (ou simplement lisser à la spatule).
Saupoudrer la purée de poudre de noisettes ou d'amandes, ajouter un peu de gruyère râpé, quelques noix de beurre et un peu de chapelure (la chapelure, en absorbant la matière grasse, donne du croustillant au gratin).
Réchauffer (car tout est déjà cuit) environ 20 minutes dans un four à 200. Le cas échéant, on peut passer sous la salamandre du four pour parfaire le gratin.
A la sortie du four, passer rapidement au pinceau un peu de beurre fondu sur le gratin pour le faire briller, saupoudrer de cerfeuil haché et servir sans attendre.
on peut également préparer ce parmentier de canard dans des mini cocottes comme sur la photo
ci-dessus.

 

Recette trouvée sur le blog : Dauphin gourmet